Mae blasau wedi'u gwneud o un neu fwy o gyfansoddion organig gydag arogl, ac yn y moleciwlau organig hyn mae rhai grwpiau aromatig. Maent wedi'u cyfuno mewn gwahanol ffyrdd o fewn y moleciwl, fel bod gan flasau wahanol fathau o bersawr ac arogl.
Mae'r pwysau moleciwlaidd fel arfer rhwng 26 a 300, yn hydawdd mewn dŵr, ethanol neu doddyddion organig eraill. Rhaid i'r moleciwl gynnwys grŵp atomig fel 0H, -co-, -NH, a -SH, a elwir yn grŵp aromatig neu grŵp aromatig. Mae'r clystyrau gwallt hyn yn gwneud i'r arogl gynhyrchu gwahanol ysgogiadau, gan roi gwahanol deimladau o arogldarth i bobl.
Dosbarthiad Blasau
Yn ôl y ffynhonnell gellir ei rannu'n flasau naturiol a blasau synthetig. Gellir rhannu blas naturiol yn flas naturiol anifeiliaid a blas naturiol planhigion. Gellir rhannu sbeisys synthetig yn flasau ynysig, synthesis cemegol a blasau cymysgu, a rhennir blasau synthetig yn flasau lled-synthetig a blasau cwbl synthetig.
Blasau Naturiol
Mae blasau naturiol yn cyfeirio at rannau persawrus gwreiddiol a heb eu prosesu o anifeiliaid a phlanhigion a roddir yn uniongyrchol; Neu bersawrau a dynnwyd neu a fireinio trwy ddulliau ffisegol heb newid eu cyfansoddiad gwreiddiol. Mae blasau naturiol yn cynnwys dau gategori o flasau naturiol anifeiliaid a phlanhigion.
Blasau naturiol anifeiliaid
Mae llai o fathau o flasau naturiol anifeiliaid, yn bennaf ar gyfer secretiad neu ysgarthiad anifeiliaid, mae tua dwsin o fathau o flasau anifeiliaid ar gael i'w defnyddio, y defnydd cyfredol o fwy yw: mwsg, ambr, arogldarth civet, castorean y pedwar blas anifeiliaid hyn.
Blas naturiol planhigion
Blas naturiol planhigion yw prif ffynhonnell blas naturiol, mae mathau o flas planhigion yn gyfoethog, ac mae'r dulliau triniaeth yn amrywiol. Mae pobl wedi darganfod bod mwy na 3600 o fathau o blanhigion persawrus yn y byd natur, fel mintys, lafant, peony, jasmin, clof, ac ati, ond dim ond 400 o fathau o ddefnydd effeithiol sydd ar gael ar hyn o bryd. Yn ôl eu strwythur, gellir eu rhannu'n terpenoidau, grwpiau aliffatig, grwpiau aromatig a chyfansoddion nitrogen a sylffwr.
blasau synthetig
Mae blas synthetig yn gyfansoddyn blas a baratoir trwy synthesis cemegol gan ddefnyddio deunyddiau crai naturiol neu ddeunyddiau crai cemegol. Ar hyn o bryd, mae tua 4000 ~ 5000 math o flasau synthetig yn ôl y llenyddiaeth, a defnyddir tua 700 math yn gyffredin. Yn y fformiwla blas gyfredol, mae blasau synthetig yn cyfrif am tua 85%.
Ynysyddion persawr
Mae ynysyddion persawr yn gyfansoddion blas sengl sydd wedi'u hynysu'n ffisegol neu'n gemegol o bersawrau naturiol. Mae ganddynt un cyfansoddiad a strwythur moleciwlaidd clir, ond mae ganddynt un arogl, ac mae angen eu defnyddio gydag arsawrau naturiol neu synthetig eraill.
Blas lled-synthetig
Mae blas lled-synthetig yn fath o gynnyrch blas a wneir trwy adwaith cemegol, sy'n elfen bwysig o flas synthetig. Ar hyn o bryd, mae mwy na 150 math o gynhyrchion persawr lled-synthetig wedi'u diwydiannu.
Blasau cwbl synthetig
Mae blasau cwbl synthetig yn gyfansoddyn cemegol a geir trwy adwaith synthesis cemegol aml-gam o gynhyrchion petrocemegol neu glo fel y deunydd crai sylfaenol. Mae'n "ddeunydd crai artiffisial" a baratoir yn ôl y llwybr synthetig sefydledig. Mae mwy na 5,000 math o flasau synthetig yn y byd, ac mae mwy na 1,400 math o flas synthetig yn cael eu caniatáu yn Tsieina, a mwy na 400 math o gynhyrchion a ddefnyddir yn gyffredin.
Cymysgu blasau
Mae cymysgu yn cyfeirio at gymysgedd o sawl neu hyd yn oed dwsinau o flasau artiffisial (sbeisys naturiol, synthetig ac ynysig) gydag arogl neu bersawr penodol y gellir ei ddefnyddio'n uniongyrchol ar gyfer blas cynnyrch, a elwir hefyd yn hanfod.
Yn ôl swyddogaeth blasau wrth gymysgu, gellir ei rannu'n bum rhan: prif asiant persawr, ac asiant persawr, addasydd, asiant persawr sefydlog ac arogl. Gellir ei rannu'n dair rhan: arogl pen, arogl corff ac arogl sylfaenol yn ôl anwadalrwydd y blas a'r amser cadw.
Dosbarthiad arogl
Cyhoeddodd Poucher ddull o ddosbarthu arogleuon yn ôl anwadalrwydd eu harogl. Gwerthusodd 330 o bersawrau naturiol a synthetig a phersawrau eraill, gan eu dosbarthu'n bersawrau cynradd, corff a chynradd yn seiliedig ar hyd yr amser y buont ar y papur.
Mae'r Poucher yn rhoi cyfernod o "1" i'r rhai y mae eu harogl yn cael ei golli mewn llai na diwrnod, "2" i'r rhai y mae eu harogl yn cael ei golli mewn llai na dau ddiwrnod, ac yn y blaen hyd at uchafswm o "100", ac ar ôl hynny ni chaiff ei raddio mwyach. Mae'n dosbarthu 1 i 14 fel persawrau pen, 15 i 60 fel persawrau corff a 62 i 100 fel persawrau sylfaen neu bersawrau sefydlog.
Amser postio: Awst-23-2024