Mae blasau'n cynnwys un neu fwy o gyfansoddion organig ag aroglau, yn y moleciwlau organig hyn mae yna rai grwpiau aromatig. Fe'u cyfunir mewn gwahanol ffyrdd o fewn y moleciwl, fel bod gan flasau wahanol fathau o bersawr ac arogl.
Mae'r pwysau moleciwlaidd yn gyffredinol rhwng 26 a 300, yn hydawdd mewn dŵr, ethanol neu doddyddion organig eraill. Rhaid i'r moleciwl gynnwys grŵp atomig fel 0H, -CO -, -NH, a -SH, a elwir y grŵp aromatig neu'r grŵp aromatig. Mae'r clystyrau gwallt hyn yn gwneud i'r arogl gynhyrchu gwahanol ysgogiadau, gan roi gwahanol deimladau o arogldarth i bobl.
Dosbarthiad blasau
Yn ôl y ffynhonnell gellir ei rannu'n flasau naturiol a blasau synthetig. Gellir rhannu blas naturiol yn flas naturiol anifeiliaid a phlannu blas naturiol. Gellir rhannu sbeisys synthetig yn flasau ynysig, synthesis cemegol a blasau cymysgu, mae blasau synthetig yn cael eu rhannu'n flasau lled-synthetig a blasau llawn synthetig.
Blasau Naturiol
Mae blasau naturiol yn cyfeirio at y rhannau persawrus o anifeiliaid a phlanhigion gwreiddiol a heb eu prosesu yn uniongyrchol; Neu beraroglau wedi'u tynnu neu eu mireinio trwy ddulliau corfforol heb newid eu cyfansoddiad gwreiddiol. Mae blasau naturiol yn cynnwys blasau naturiol anifeiliaid a phlanhigion dau gategori.
Blasau Naturiol Anifeiliaid
Mae amrywiaethau blasau naturiol anifeiliaid yn llai, yn bennaf ar gyfer secretion neu ysgarthiad anifeiliaid, mae tua dwsin o fathau o flasau anifeiliaid ar gael i'w defnyddio, y defnydd cyfredol o fwy yw: Musk, Ambergris, arogldarth civet, Castorean y pedwar blas anifeiliaid hyn.
Plannu blas naturiol
Blas naturiol planhigion yw prif ffynhonnell blas naturiol, mae mathau o flas planhigion yn gyfoethog, ac mae'r dulliau triniaeth yn amrywiol. Mae pobl wedi darganfod bod mwy na 3600 o fathau o blanhigion persawrus eu natur, megis mintys, lafant, peony, jasmin, ewin, ac ati, ond dim ond 400 math o ddefnydd effeithiol sydd ar gael ar hyn o bryd. Yn ôl eu strwythur, gellir eu rhannu'n terpenoidau, grwpiau aliffatig, grwpiau aromatig a chyfansoddion nitrogen a sylffwr.
blasau synthetig
Mae blas synthetig yn gyfansoddyn blas a baratowyd gan synthesis cemegol gan ddefnyddio deunyddiau crai naturiol neu ddeunyddiau crai cemegol. Ar hyn o bryd, mae tua 4000 ~ 5000 o fathau o flasau synthetig yn ôl y llenyddiaeth, a defnyddir tua 700 o fathau yn gyffredin. Yn y fformiwla blas gyfredol, mae blasau synthetig yn cyfrif am oddeutu 85%.
Mae persawr yn ynysu
Mae ynysoedd persawr yn gyfansoddion blas sengl sydd wedi'u hynysu'n gorfforol neu'n gemegol oddi wrth beraroglau naturiol. Mae ganddyn nhw un cyfansoddiad a strwythur moleciwlaidd clir, ond mae ganddyn nhw arogl sengl, ac mae angen eu defnyddio gyda persawr naturiol neu synthetig eraill.
Blas lled-synthetig
Mae blas lled-synthetig yn fath o gynnyrch blas a wneir gan adwaith cemegol, sy'n rhan bwysig o flas synthetig. Ar hyn o bryd, mae mwy na 150 o fathau o gynhyrchion persawr lled-synthetig wedi'u diwydiannu.
Blasau llawn synthetig
Mae'r blasau llawn synthetig yn gyfansoddyn cemegol a gafwyd trwy adwaith synthesis cemegol aml-gam o gynhyrchion cemegol petrocemegol neu lo fel y deunydd crai sylfaenol. Mae'n "ddeunydd crai artiffisial" wedi'i baratoi yn ôl y llwybr synthetig sefydledig. Mae mwy na 5,000 o fathau o flasau synthetig yn y byd, ac mae mwy na 1,400 o fathau o flas synthetig yn cael eu caniatáu yn Tsieina, a mwy na 400 math o gynhyrchion a ddefnyddir yn gyffredin.
Cymysgu blas
Mae cymysgu'n cyfeirio at gymysgedd o sawl blas neu hyd yn oed ddwsinau o flasau (sbeisys naturiol, synthetig ac ynysig) gydag arogl neu bersawr penodol y gellir ei ddefnyddio'n uniongyrchol ar gyfer blas cynnyrch, a elwir hefyd yn hanfod.
Yn ôl swyddogaeth blasau wrth gyfuno, gellir ei rannu'n bum rhan: prif asiant persawr, ac asiant persawr, addasydd, asiant persawr sefydlog a persawr. Gellir ei rannu'n dair rhan: arogl pen, arogl y corff ac arogl sylfaen yn ôl anwadalrwydd blas ac amser cadw.
Dosbarthiad Aroma
Cyhoeddodd Poucher ddull i ddosbarthu aromas yn ôl eu cyfnewidioldeb aroma. Gwerthusodd 330 persawr naturiol a synthetig a persawr eraill, gan eu dosbarthu yn beraroglau cynradd, corff a chynradd yn seiliedig ar yr amser y gwnaethant aros ar y papur.
Mae'r poucher yn aseinio cyfernod o "1" i'r rhai y mae eu harogl yn cael ei golli mewn llai na diwrnod, "2" i'r rhai y mae eu harogl yn cael ei golli mewn llai na dau ddiwrnod, ac ati i uchafswm o "100", ac ar ôl hynny nid yw wedi'i raddio mwyach. Mae'n dosbarthu 1 i 14 fel persawr pen 15 i 60 fel persawr y corff a 62 i 100 fel persawr sylfaen neu beraroglau sefydlog.
Amser Post: Awst-23-2024