Gyda'r gystadleuaeth ffyrnig yn y farchnad, mae cynhyrchion masnachwyr yn dod yn fwy a mwy amrywiol. Daw arallgyfeirio cynhyrchion o arallgyfeirio chwaeth, felly mae'n bwysicach dewis blas o ansawdd uchel ar yr un pryd, mae blasau amrywiol yn cyd-fynd â'i gilydd. Gall y dechnoleg gyfuniad nid yn unig gyflawni undod uchel arogl a blas sy'n ofynnol gan flas bwyd, ond hefyd agor sianel ar gyfer gwella ansawdd cynnyrch.
1. Diffiniad ac arwyddocâd technoleg cyfuniad blas
Mae cymysgedd yn dechneg lle mae dau flas neu fwy yn cael eu cymysgu mewn cyfrannau priodol i fynegi thema benodol. Mae technoleg cyfuniad yn cyfeirio at y cyfuniad rhwng blas a blas. Mae gan Aromas y manteision canlynol:
1) gwneud i'r cynnyrch blasu arallgyfeirio;
2) gwneud i'r cynnyrch flasu'n gyfoethog ac yn llawn;
3) bod â mantais gystadleuol yn y farchnad, fel na all pobl ddynwared;
4) Defnyddiwch eilyddion, lleihau costau, ond cynnal ansawdd y cynnyrch.
2. Egwyddor ac elfennau cyfansoddiad hanfod
Mae persawr sengl yn aml yn amddifad o ddimensiwn o ran mynegi arogl corfforol y pwnc neu adlewyrchu'r blas. Yn wahanol i'r persawr sydd â phersawr, mae persawr bwyd yn gymdeithas feddyliol i fynegi'r arogl. Mae'n deimlad blas go iawn. Cydgysylltu arogl da; Arogl a blas da.
1) Thema glir: Rhaid i flas bwyd fod â thema glir, mae blas bwyd yn wir, atgynhyrchu'r blas naturiol.
2) Cydlynu Aroma Da: Gafael yn y cyfnod pontio rhwng aroglau, dod o hyd i dir cyffredin, y mwyaf perffaith yw'r trawsnewidiad rhwng aroglau, y gorau yw'r cydgysylltiad arogl.
3) Blas a blas da: Nod eithaf cyfuniad blas bwyd yw darparu cynnyrch da, cynnyrch da yw undod arogl a blas, nid arogl yw nod y blas yn y pen draw, blas da yw'r nod yn y pen draw.
Yn ogystal â dilyn yr egwyddorion sylfaenol, mae hefyd yn angenrheidiol deall rhai elfennau a dod o hyd i rai sgiliau. Mae'r arogl ffrwythau yn bennaf yn persawrus, yn felys ac yn sur, ac mae'r gydran ester yn bwysicach. Mae arogl llaeth yn felys a sur yn bennaf, mae cydrannau carboniad uchel ac ester yn bwysicach. Mae arogl cnau yn felys a llosg yn bennaf, ac mae cydrannau thiazole a pyrazine yn bwysicach. Mae paru aroma hefyd yn cydymffurfio â'r "egwyddor cydnawsedd debyg", hynny yw, mae'r mathau o aroma yn agos at ei gilydd. Felly, mae blasau ffrwythau a llaeth yn hawdd eu paru, mae cnau a llaeth hefyd yn hawdd eu paru, ac mae'n anodd paru ffrwythau a chnau. Yn aml, mae'r cydleoli rhwng aroglau yn cael ei ddominyddu gan un, a'i ategu gan arall neu sawl arom arall.
Mae'r cydleoliad rhwng blasau ffrwythau yn gymharol hawdd, cyffredin yw: yn bennaf gydag oren melys, wedi'i ategu â lemwn; Pîn -afal yn bennaf, wedi'i ategu gan mango, eirin gwlanog, oren melys, banana, ac ati, blas asio ffrwythau, arogl dymunol ac unigryw.
Y cydleoliad rhwng blas cnau, coffi fel arfer yn bennaf, gyda choco, siocled; Cnau daear, wedi'u cymysgu â sesame, cnau Ffrengig, castanwydden, almonau; Taro, wedi'i gymysgu â thatws melys wedi'i bobi, cnau cyll, ac ati.
Gellir paru blas llaeth â'i gilydd, prif gyflenwad ei gilydd. Er mwyn lleihau'r gost, lleihau faint o gynhyrchion llaeth, llenwch y prinder arogl llaeth, wrth gynyddu'r blas llaeth, ychwanegwch flas fanila i wella melyster llaeth.
3. Defnyddio technoleg cyfuniad mewn persawr
Mewn cyflasyn bwyd, mae'n bwysig iawn deall cywirdeb a chywirdeb thema'r arogl, pan fyddwn yn mynegi'r thema yn gymharol sengl, cyfuniad blas yw'r dull gorau, ac erbyn hyn mae'r cyfuniad o flas sengl hefyd yn trosglwyddo i flas modiwlaidd. Modiwlaidd yw defnyddio amrywiaeth o aroglau yn gyntaf i ffurfio sylfaen arogl uned, arogl pen, arogl corff ac arogl cynffon, i ddod yn fodel plât, ac yna yn ôl nodweddion nodweddion bwyd a phrosesu technoleg prosesu nodweddion ailgyfuno dethol. Ei wneud yn fwy unol ag anghenion gweithgynhyrchwyr bwyd, gan gynnwys pris, nodweddion cynnyrch, nodweddion rhanbarthol a gofynion eraill, er mwyn ffurfio blas newydd.
4. Defnyddio technoleg cyfuniad blas mewn diodydd llaeth
Mae gan ddiodydd llaeth ofynion cymharol uchel ar gyfer blas bwyd, sydd ag anhawster cymhwyso penodol, ac mae gofod cymhwyso technoleg asio mewn cynhyrchion yn fawr. Persawr llaeth yw thema'r math hwn o gynhyrchion, mae cymysgu persawr llaeth yn nodweddiadol iawn, bydd ymchwil rhwng y persawr llaeth yn ymdoddi i flas y modiwl, yn unol ag anghenion ffrwythau neu gyfuniad cnau yn sicrhau canlyniadau delfrydol iawn.
Megis: cymhleth mefus a llaeth, o gyfansoddiad y persawr, blas mefus: persawr, blas melys, blas sur, blas aeron, blas llaeth; Blas llaeth: blas melys wedi'i losgi, blas llaeth, rhigwm llyncu sur. Mae blas blas llaeth yn flas mefus ar yr un pryd, er bod cyfeiriad y perfformiad yn wahanol, ond bydd effaith gyfuniad o'r fath yn ddelfrydol. Mae'r blas llaeth ei hun yn gymharol heddychlon ac nid yw blas mefus yn newid oherwydd presenoldeb aroglau llaeth, ond yn hytrach mae'n parhau ac yn gwella mynegiant aroglau mefus, felly mae'n gwneud synnwyr ein bod ni'n gyfarwydd ag yfed aeron sur.
5. Cymhwyso Technoleg Cymysgu Blas mewn Diod Sudd Oren
Yn gyffredinol, mae diodydd sudd oren yn defnyddio gwahanol flasau a sbeisys, gan ganolbwyntio ar gydlynu'r arogl pen, arogl y corff ac arogl cynffon. Mae pennaeth ansawdd y dŵr cyffredinol yn well, mae corff y dŵr defnydd deuol a'r olew yn well, ac mae cynffon yr olew yn well. Yn ogystal, gellir ei baru ag aroglau ffrwythau eraill.
Ychwanegwch lemwn lemwn a gwyn 5-10% neu afal at orennau melys os yw'n ffres. Ychwanegwch ffrwythau angerdd 20% am flas oren graenog; Gall hefyd ychwanegu 20-30% oren coch neu 40% kumquat, blasu mwy prydferth; Pan fydd yn cael ei baru â mango 20%, mae'n dod yn wyrdd AWN; Mae'r cyfuniad o bîn-afal 30% a choconyt 10% yn creu effaith gymysgu tri-mewn-un.
Wrth baratoi blas blas oren gall ddefnyddio blas oren fel y prif arogl, blas ffrwythau eraill fel arogl ategol i gyfoethogi'r prif arogl. Megis hanfod grawnffrwyth, yn dibynnu ar y cynnyrch penodol, y swm yw 2 i 5 ‰.
Amser Post: Gorff-26-2024