Gyda'r gystadleuaeth ffyrnig yn y farchnad, mae cynhyrchion masnachwyr yn dod yn fwy a mwy amrywiol.Daw arallgyfeirio cynhyrchion o arallgyfeirio chwaeth, felly mae'n bwysicach dewis blas o ansawdd uchel ar yr un pryd, mae gwahanol flasau yn cyd-fynd â'i gilydd.Gall y dechnoleg gyfuniad nid yn unig gyflawni'r undod uchel o arogl a blas sy'n ofynnol gan flas bwyd, ond hefyd agor sianel ar gyfer gwella ansawdd y cynnyrch.
1. Diffiniad ac arwyddocâd technoleg cyfuniad blas
Mae blend yn dechneg lle mae dau flas neu fwy yn cael eu cymysgu mewn cyfrannau priodol i fynegi thema benodol.Mae technoleg blendio yn cyfeirio at y cyfuniad rhwng blas a blas.Mae gan arogleuon y manteision canlynol:
1) Gwneud blas y cynnyrch yn arallgyfeirio;
2) Gwnewch flas y cynnyrch yn gyfoethog ac yn llawn;
3) Cael mantais gystadleuol yn y farchnad, fel na all pobl ddynwared;
4) Defnyddio amnewidion, lleihau costau, ond cynnal ansawdd y cynnyrch.
2. Egwyddor ac elfenau cyfansoddiad hanfod
Mae persawr sengl yn aml yn amddifad o ddimensiwn o ran mynegi arogl corfforol y gwrthrych neu adlewyrchu'r blas.Yn wahanol i'r persawr meddiannol, mae persawr bwyd yn gysylltiad meddwl i fynegi'r arogl.Mae'n deimlad blas go iawn.Cydlynu arogl da;Arogl a blas da.
1) Thema glir: rhaid i flas bwyd gael thema glir, mae blas bwyd yn wir, atgynhyrchu'r blas naturiol.
2) Cydlynu arogl da: Deall y trawsnewidiad rhwng aroglau, dod o hyd i dir cyffredin, y mwyaf perffaith yw'r trawsnewidiad rhwng aroglau, y gorau yw'r cydlyniad arogl.
3) Blas a blas da: nod eithaf cyfuniad blas bwyd yw darparu cynnyrch da, cynnyrch da yw undod arogl a blas, nid arogl yw'r nod eithaf o flas, blas da yw'r nod yn y pen draw.
Yn ogystal â dilyn yr egwyddorion sylfaenol, mae hefyd angen gafael ar rai elfennau a dod o hyd i rai sgiliau.Mae'r arogl ffrwythau yn bersawrus, melys a sur yn bennaf, ac mae'r gydran ester yn bwysicach.Arogl llaeth yn bennaf melys a sur, carbonation uchel a chydrannau ester yn bwysicach.Mae arogl cnau yn bennaf yn felys ac wedi'i losgi, ac mae cydrannau thiazole a pyrazine yn bwysicach.Mae paru arogl hefyd yn cydymffurfio â'r "egwyddor cydweddoldeb tebyg", hynny yw, mae mathau o arogl yn agos at ei gilydd.Felly, mae blasau ffrwythau a llaeth yn hawdd i'w paru, mae cnau a llaeth hefyd yn hawdd eu paru, ac mae'n anodd cyfateb ffrwythau a chnau.Mae'r cydleoli rhwng aroglau yn aml yn cael ei ddominyddu gan un, ac yn cael ei ategu gan arogl arall neu sawl arogl arall.
Mae'r cydleoli rhwng blasau ffrwythau yn gymharol hawdd, yn gyffredin yw: yn bennaf gydag oren melys, wedi'i ategu â lemwn;Pîn-afal yn bennaf, wedi'i ategu gan mango, eirin gwlanog, oren melys, banana, ac ati, blas cyfuno ffrwythau, arogl dymunol ac unigryw.
Y collocation rhwng blas cnau, fel arfer yn bennaf coffi, gyda coco, siocled;Cnau daear, wedi'u cymysgu â sesame, cnau Ffrengig, cnau castan, cnau almon;Taro, wedi'i gymysgu â thatws melys wedi'u pobi, cnau cyll, ac ati.
Gellir paru blas llaeth â'i gilydd, prif gyflenwad ei gilydd.Er mwyn lleihau'r gost, lleihau faint o gynnyrch llaeth, llenwi'r prinder arogl llaeth, tra'n cynyddu'r blas llaeth, ychwanegu blas fanila i wella melyster llaeth.
3. Y defnydd o dechnoleg cyfuniad mewn persawr
Mewn cyflasyn bwyd, mae'n bwysig iawn deall cywirdeb a chywirdeb y thema arogl, pan fyddwn yn mynegi bod y thema yn gymharol sengl, cyfuno blas yw'r dull gorau, ac erbyn hyn mae'r cyfuniad o flas sengl hefyd yn trawsnewid i flas modiwlaidd.Modiwlaidd yw defnyddio amrywiaeth o arogleuon yn gyntaf i ffurfio sylfaen arogl uned, arogl pen, arogl corff ac arogl cynffon, i ddod yn fodel plât, ac yna yn unol â nodweddion bwyd wedi'i brosesu a nodweddion technoleg prosesu ailgyfuno dethol.Ei wneud yn fwy unol ag anghenion gweithgynhyrchwyr bwyd, gan gynnwys pris, nodweddion cynnyrch, nodweddion rhanbarthol a gofynion eraill, er mwyn ffurfio blas newydd.
4. Y defnydd o dechnoleg cyfuniad blas mewn diodydd llaeth
Mae gan ddiodydd llaeth ofynion cymharol uchel ar gyfer blas bwyd, sydd ag anhawster cymhwyso penodol, ac mae gofod cymhwyso technoleg blendio mewn cynhyrchion yn fawr.Persawr llaeth yw thema'r math hwn o gynhyrchion, mae cyfuniad persawr llaeth yn nodweddiadol iawn, bydd ymchwil rhwng y persawr llaeth sy'n ymdoddi i flas y modiwl, yn unol ag anghenion cyfuno ffrwythau neu gnau yn cyflawni canlyniadau delfrydol iawn.
O'r fath fel: cymhleth mefus a llaeth, o gyfansoddiad y persawr, blas mefus: persawr, blas melys, blas sur, blas aeron, blas llaeth;Blas llaeth: blas melys wedi'i losgi, blas llaeth, rhigwm llyncu sur.Mae blas blas llaeth yn flas mefus ar yr un pryd, er bod cyfeiriad y perfformiad yn wahanol, ond bydd effaith gyfuniad o'r fath yn ddelfrydol.Mae blas llaeth ei hun yn gymharol heddychlon ac nid yw blas mefus yn newid oherwydd presenoldeb aroglau llaeth, ond yn hytrach mae'n parhau ac yn gwella mynegiant aroglau mefus, felly mae'n gwneud synnwyr ein bod ni'n gyfarwydd ag yfed aeron sur.
5. Cymhwyso technoleg cymysgu blas mewn diod sudd oren
Yn gyffredinol, mae diodydd sudd oren yn defnyddio gwahanol flasau a sbeisys, gan ganolbwyntio ar gydlynu arogl y pen, arogl y corff ac arogl y gynffon.Mae pen ansawdd cyffredinol y dŵr yn well, mae corff y dŵr a'r olew defnydd deuol yn well, ac mae cynffon yr olew yn well.Yn ogystal, gellir ei baru ag aroglau ffrwythau eraill.
Ychwanegwch 5-10% lemwn a lemwn gwyn neu afal i orennau melys os yn ffres.Ychwanegwch 20% o ffrwyth angerdd ar gyfer blas oren grawnog;Gall hefyd ychwanegu 20-30% oren coch neu 40% kumquat, blasu'n fwy prydferth;Pan gaiff ei baru â mango 20%, mae'n dod yn awn gwyrdd;Mae'r cyfuniad o bîn-afal 30% a chnau coco 10% yn creu effaith gymysgu tri-yn-un.
Wrth baratoi diodydd blas oren gellir defnyddio blas oren fel y prif arogl, blas ffrwythau eraill fel arogl ategol i gyfoethogi'r prif arogl.O'r fath fel hanfod grawnffrwyth, yn dibynnu ar y cynnyrch penodol, y swm yw 2 i 5 ‰.
Amser post: Gorff-26-2024