Gyda'r gystadleuaeth ffyrnig yn y farchnad, mae cynhyrchion masnachwyr yn dod yn fwyfwy amrywiol. Mae arallgyfeirio cynhyrchion yn dod o arallgyfeirio blasau, felly mae'n bwysicach dewis blas o ansawdd uchel ar yr un pryd, gan gydweddu gwahanol flasau â'i gilydd. Gall y dechnoleg gyfuno nid yn unig gyflawni'r undod uchel o arogl a blas sy'n ofynnol gan flas bwyd, ond hefyd agor sianel ar gyfer gwella ansawdd cynnyrch.
1. Diffiniad ac arwyddocâd technoleg cymysgu blasau
Mae cymysgu yn dechneg lle mae dau flas neu fwy yn cael eu cymysgu mewn cyfrannau priodol i fynegi thema benodol. Mae technoleg cymysgu yn cyfeirio at y cymysgedd rhwng blas a blas. Mae gan arogleuon y manteision canlynol:
1) Gwneud blas y cynnyrch yn amrywiol;
2) Gwnewch i'r cynnyrch flasu'n gyfoethog ac yn llawn;
3) Cael mantais gystadleuol yn y farchnad, fel na all pobl efelychu;
4) Defnyddiwch ddewisiadau amgen, lleihewch gostau, ond cynhewch ansawdd y cynnyrch.
2. Egwyddor ac elfennau cyfansoddi hanfod
Yn aml, mae persawr sengl yn amddifad o ddimensiwn o ran mynegi arogl corfforol y pwnc neu adlewyrchu'r blas. Yn wahanol i'r persawr a feddiannir, mae persawr bwyd yn gysylltiad meddyliol i fynegi'r arogl. Mae'n deimlad blas go iawn. Cydlyniad arogl da; Arogl a blas da.
1) Thema glir: rhaid i flas bwyd gael thema glir, mae blas bwyd yn wir, atgynhyrchu'r blas naturiol.
2) Cydlyniad arogl da: Deall y newid rhwng arogleuon, dod o hyd i dir cyffredin, po fwyaf perffaith yw'r newid rhwng arogleuon, y gorau fydd y cydlyniad arogl.
3) Blas a blas da: nod eithaf cyfuniad blas bwyd yw darparu cynnyrch da, cynnyrch da yw undod arogl a blas, nid arogl yw nod eithaf blas, blas da yw'r nod eithaf.
Yn ogystal â dilyn yr egwyddorion sylfaenol, mae hefyd angen deall rhai elfennau a dod o hyd i rai sgiliau. Mae arogl y ffrwythau yn bennaf yn bersawrus, yn felys ac yn sur, ac mae'r gydran ester yn bwysicach. Mae arogl llaeth yn bennaf yn felys ac yn sur, mae cydrannau carboniad uchel ac ester yn bwysicach. Mae arogl cnau yn bennaf yn felys ac yn llosgi, ac mae cydrannau thiazole a pyrazine yn bwysicach. Mae paru arogl hefyd yn cydymffurfio â'r "egwyddor cydnawsedd tebyg", hynny yw, mae mathau o arogl yn agos at ei gilydd. Felly, mae blasau ffrwythau a llaeth yn hawdd eu paru, mae cnau a llaeth hefyd yn hawdd eu paru, ac mae ffrwythau a chnau yn anodd eu paru. Yn aml, mae'r cydleoliad rhwng arogleuon yn cael ei ddominyddu gan un, ac yn cael ei ategu gan un neu sawl arogl arall.
Mae'r cydleoliad rhwng blasau ffrwythau yn gymharol hawdd, y rhai cyffredin yw: yn bennaf gydag oren melys, wedi'i ategu â lemwn; yn bennaf pîn-afal, wedi'i ategu gan mango, eirin gwlanog, oren melys, banana, ac ati, blas cymysgedd ffrwythau, arogl dymunol ac unigryw.
Y cydleoliad rhwng blas cnau, fel arfer coffi yn bennaf, gyda coco, siocled; Cnau daear, wedi'u cymysgu â sesame, cnau Ffrengig, cnau castan, almonau; Taro, wedi'i gymysgu â thatws melys wedi'u pobi, cnau cyll, ac ati.
Gellir paru blas llaeth â'i gilydd, gan ategu ei gilydd yn bennaf. Er mwyn lleihau'r gost, lleihau faint o gynhyrchion llaeth, llenwi'r diffyg arogl llaeth, a chynyddu blas y llaeth, ychwanegu blas fanila i wella melyster y llaeth.
3. Defnyddio technoleg cymysgedd mewn persawr
Wrth flasu bwyd, mae'n bwysig iawn deall cywirdeb a chyfanrwydd thema'r arogl. Pan fyddwn yn mynegi'r thema'n gymharol sengl, cymysgu blasau yw'r dull gorau, ac mae cyfuniad o un blas hefyd yn newid i flas modiwlaidd. Modiwlaredd yw defnyddio amrywiaeth o arogleuon yn gyntaf i ffurfio sylfaen arogl uned, arogl pen, arogl corff ac arogl cynffon, i ddod yn fodel plât, ac yna yn ôl nodweddion bwyd wedi'i brosesu a nodweddion technoleg prosesu ailgyfuno dethol. Gwneud yn fwy unol ag anghenion gweithgynhyrchwyr bwyd, gan gynnwys pris, nodweddion cynnyrch, nodweddion rhanbarthol a gofynion eraill, er mwyn ffurfio blas newydd.
4. Defnyddio technoleg cymysgu blasau mewn diodydd llaeth
Mae gan ddiodydd llaeth ofynion cymharol uchel ar gyfer blas bwyd, sydd ag anhawster cymhwyso penodol, ac mae gofod cymhwyso technoleg gymysgu mewn cynhyrchion yn fawr. Persawr llaeth yw thema'r math hwn o gynhyrchion, mae cymysgu persawr llaeth yn nodweddiadol iawn, bydd ymchwil rhwng cymysgu persawr llaeth a'r modiwl blas, yn ôl anghenion cymysgu ffrwythau neu gnau, yn cyflawni canlyniadau delfrydol iawn.
Megis: cymhleth mefus a llaeth, o gyfansoddiad yr arogl, blas mefus: arogl, blas melys, blas sur, blas aeron, blas llaeth; Blas llaeth: blas melys llosg, blas llaeth, odl sur llyncu. Mae blas llaeth yn flas mefus ar yr un pryd, er bod cyfeiriad y perfformiad yn wahanol, ond bydd effaith gyfuniad o'r fath yn ddelfrydol. Mae blas y llaeth ei hun yn gymharol heddychlon ac nid yw blas mefus yn newid oherwydd presenoldeb arogleuon llaeth, ond yn hytrach mae'n parhau ac yn gwella mynegiant arogleuon mefus, felly mae'n gwneud synnwyr ein bod wedi arfer yfed sur aeron.
5. Cymhwyso technoleg cymysgu blasau mewn diod sudd oren
Yn gyffredinol, mae diodydd sudd oren yn defnyddio gwahanol flasau a sbeisys, gan ganolbwyntio ar gydlynu arogl y pen, arogl y corff ac arogl y gynffon. Mae ansawdd cyffredinol y dŵr yn well, mae corff y dŵr a'r olew deuol yn well, ac mae cynffon yr olew yn well. Yn ogystal, gellir ei baru ag arogleuon ffrwythau eraill.
Ychwanegwch 5-10% o lemwn a lemwn gwyn neu afal at orennau melys os ydynt yn ffres. Ychwanegwch 20% o ffrwyth angerdd am flas oren graenog; Gellir hefyd ychwanegu 20-30% o oren goch neu 40% o gwmcwat, mae'n blasu'n fwy prydferth; Pan gaiff ei baru â mango 20%, mae'n dod yn wn gwyrdd; Mae'r cyfuniad o binafal 30% a chnau coco 10% yn creu effaith gymysgu tri-mewn-un.
Wrth baratoi diodydd blas oren, gellir defnyddio blas oren fel y prif arogl, a blas ffrwythau arall fel arogl ategol i gyfoethogi'r prif arogl. Fel hanfod grawnffrwyth, yn dibynnu ar y cynnyrch penodol, mae'r swm rhwng 2 a 5 ‰.
Amser postio: Gorff-26-2024