Amrywiaethau a dosbarthiadau o flas ac arogl bwyd

1.Yr amrywiaeth o flas bwyd ac arogl
Mae cyfran y blasau bwyd yn fach iawn, ond mae angen iddo gynnal gwerthusiad diogelwch ac iechyd penodol, a dim ond ar ôl bodloni gofynion rheoliadau iechyd perthnasol y gellir ei ddefnyddio.Mae yna lawer o fathau o flas bwyd, wedi'i rannu'n solet a hylif yn ôl y ffurf dos.Mae gan flas solet flas microcapsule ac yn y blaen.Gellir rhannu blasau hylif yn flasau sy'n hydoddi mewn dŵr, blasau sy'n hydoddi mewn olew a blasau emwlsio.Yn ogystal, gellir ei ddosbarthu hefyd yn ôl blas a defnydd.
Mae blas microcapsule wedi'i wneud o flasau ac asiantau cotio (fel startsh wedi'i addasu, ac ati) trwy emwlsio a sychu chwistrellu, sydd â nodweddion atal colled ocsidiad a chyfnewid, ac fe'i defnyddir yn bennaf ar gyfer ychwanegu blas i ddiodydd solet a sesnin.Mae hanfod sy'n hydoddi mewn dŵr wedi'i wneud o ddŵr distyll neu ethanol fel sbeisys gwanedig a bwytadwy, a ddefnyddir yn bennaf mewn diodydd meddal a chyflasynnau eraill.Gwneir blas sy'n hydoddi mewn olew trwy gymysgu glycol propylen â blas bwyd, ac ati, a ddefnyddir yn bennaf ar gyfer melysu candy a chwcis.Mae hanfod emwlsio yn gyfnod olew sy'n cynnwys blas bwyd, olewau bwyd, rheolyddion disgyrchiant penodol, gwrthocsidyddion, cadwolion, ac ati, a chyfnod dŵr sy'n cynnwys emylsyddion, lliwyddion, cadwolion, tewychwyr, cyfryngau sur a dŵr distyll, ac ati, a wneir gan emulsification a homogenization pwysedd uchel, a ddefnyddir yn bennaf ar gyfer diodydd meddal a diodydd oer, gwella blas, lliwio neu gymylogrwydd.

2. Y dosbarthiadau o flas bwyd ac arogl
Mae blas bwyd yn ychwanegyn bwyd hanfodol yn y diwydiant bwyd.Mewn ychwanegion bwyd mae'n gorff ei hun, mae mwy na mil o fathau.Gellir rhannu mathau o flas yn:
(1) Blas naturiol.Mae'n sylwedd hollol naturiol sy'n cael ei dynnu o blanhigion ac anifeiliaid naturiol (sbeisys) trwy ddulliau corfforol.Fel arfer, gellir cael cludwyr sylweddau arogl naturiol o ffrwythau, organau anifeiliaid, dail, te a hadau.Y dulliau echdynnu yw echdynnu, distyllu a chrynodiad.Gellir cael echdyniad fanila, echdyniad coco, echdyniad mefus ac yn y blaen trwy ddull echdynnu.Gellir cael olew mintys pupur, olew ffenigl, olew sinamon (osmanthus), olew ewcalyptws trwy ddistyllu.Gellir cael olew oren, olew lemwn ac olew sitrws trwy ddistyllu.Gellir cael dwysfwyd sudd afal, dwysfwyd mango, canolbwyntio sudd oren ac yn y blaen trwy'r dull canolbwyntio.Mae mwy na 5,000 o ddeunyddiau crai a all dynnu blasau bwyd yn y byd, ac mae mwy na 1,500 yn cael eu defnyddio'n gyffredin.
(2) Blas hunaniaeth naturiol.Mae'r math hwn o flas yn cael ei sicrhau trwy driniaeth gemegol o ddeunyddiau crai naturiol neu synthesis artiffisial a sylweddau blas naturiol yn union yr un sylwedd cemegol.
(3) Blas synthetig.Fe'i ceir trwy synthesis artiffisial a dulliau cemegol eraill ac nid yw wedi'i gadarnhau bod moleciwlau cemegol naturiol y sylwedd.Os canfyddir mewn natur ac yn dominyddu'r un moleciwlau cemegol, mae'n cyfateb i flas naturiol.Cyn belled â bod deunydd crai yn y hanfod yn synthetig, hynny yw, hanfod synthetig artiffisial.
⑷ Blas wedi'i baratoi trwy ddull microbaidd.Mae'n hanfod a geir trwy eplesu microbaidd neu adwaith ensymatig.
(5) Hanfod adweithiol.Mae'r math hwn o flas yn deillio o adwaith Maillard o wresogi protein a lleihau siwgr, ac fe'i defnyddir yn aml mewn cig, siocled, coffi, arogl brag.

Yn ôl statws y dosbarthiad blas, mae blasau bwyd yn cynnwys: blas hylif (hydawdd mewn dŵr, hydawdd mewn olew, emylsio), y mae sylweddau arogl yn cyfrif am 10% -20%, toddydd (dŵr, propylen glycol, ac ati) yn cyfrif. ar gyfer 80%-90%;Blas emwlsiwn, gan gynnwys toddydd, emwlsydd, glud, sefydlogwr, pigment, asid a gwrthocsidydd, 80% --90%;Blas powdwr, lle'r oedd y sylwedd arogl yn cyfrif am 10% -20%, roedd y cludwr yn cyfrif am 80% -90%.

Mae datblygiad blas powdr yn gyflym, ac mae ganddo ystod eang o gymwysiadau mewn diodydd, byrbrydau, nwyddau pobi ac yn y blaen.Mae tri math o flasau powdr a ddefnyddir yn gyffredin:
(1) Blas powdr ar ffurf cymysgu: mae nifer o sylweddau blas powdr yn cael eu cymysgu â'i gilydd, megis powdr pum-sbeis, powdr cyri, ac ati;Daw'r rhan fwyaf o'r arogleuon hyn o sbeisys planhigion naturiol, ac wrth baratoi blasau cig;Mae powdr fanila, vanillin, ac ati, hefyd yn flasau powdr ar ffurf cymysgu.
(2) Blas powdwr ar ffurf arsugniad: mae'r hanfod yn hynod o arsugniad ar wyneb y cludwr, a dylai cyfansoddiad y blas hwn fod ag anweddolrwydd isel;Mae blasau cig amrywiol yn flasau powdr yn bennaf ar ffurf adsorbed.
(3) Ffurf cotio blas powdr microcapsule yw'r blas powdr a ddefnyddir fwyaf yn y diwydiant bwyd heddiw.
Mae microgelatinization blas yn fodd arbennig ar gyfer pecynnu, ynysu, cadw, rhyddhau'n araf a halltu blas yn hylif, ei brif bwrpas yw cadw'r blas gwreiddiol am amser hir, a chadw'r blas yn well i atal dirywiad y blas a achosir gan ocsidiad a ffactorau eraill.
Mae'r effaith hon o arwyddocâd arbennig ac ymarferoldeb eang i flasau powdr eraill mewn cymwysiadau diwydiant bwyd.Yn fyr fel a ganlyn: mae'r cynhyrchiad diod solet traddodiadol yn bennaf yn defnyddio dull sychu chwistrellu, dull sychu gwactod a dull sychu berwi i gynhyrchu, mae'r broses gynhyrchu yn defnyddio blas hylif, mae angen ei gynhesu i gael gwared ar y toddydd, bydd blas y cynnyrch yn cael ei effeithio.

Defnyddir dull cymysgu powdr sych wrth gynhyrchu diod solet.Yn y broses gynhyrchu, mae cynhwysion powdr amrywiol yn cael eu cymysgu'n uniongyrchol â hanfod powdr microgel, heb wresogi, ac mae blas y cynnyrch yn parhau heb ei newid.Mae'r defnydd o gyflasyn powdr granule microgel ar gyfer diodydd solet yn hawdd i'w weithredu, yn hawdd ei gymysgu'n gyfartal, nid yw'n cynyddu tymheredd cynhyrchion cyflasyn, mae cynhyrchion yn cynnal y cyflwr powdr gwreiddiol, ac ni fydd yn newid lliw mewn cynhyrchion siwgr gwyn.
Oherwydd bod y cydrannau persawr wedi'u crynhoi yn y capsiwl, mae colled anweddoli yn cael ei atal, gan ymestyn yr amser cadw.Mae'r cydrannau persawr wedi'u hynysu o'r gofod cyfagos i atal y posibilrwydd o ddirywiad blas oherwydd ffactorau megis ocsidiad, gan ymestyn cyfnod cadw'r cynnyrch yn fawr.Nid yw'r defnydd o weithrediad blas hylif cyflasyn yn gyfleus, nid yw'n hawdd ei gymysgu'n gyfartal, cynyddu cynnwys dŵr cynhyrchion cyflasyn, fel bod y cynnyrch yn hawdd i ffurfio ffenomen gaking, yn y cynhyrchion siwgrog gwyn bydd yn troi'n felyn yn raddol, dim ond blas y gall fod. ychwanegu at yr wyneb, yn agored i ofod gan arwain at anweddolrwydd cyflym, cynnal yr amser persawr yn fyr, ardal fawr o gysylltiad blas â'r aer, agored i ocsideiddio, hyrwyddo dirywiad blas, cyfnod cadw byr.