Amrywiaethau a dosbarthiadau blas bwyd a persawr

1. Yr amrywiaeth o flas bwyd a persawr
Mae cyfran y blasau bwyd yn fach iawn, ond mae angen iddo gynnal gwerthusiad diogelwch ac iechyd penodol, a dim ond ar ôl cwrdd â gofynion rheoliadau iechyd perthnasol y gellir ei ddefnyddio. Mae yna lawer o fathau o flas bwyd, wedi'u rhannu'n solid a hylif yn ôl y ffurflen dos. Mae gan flas solet flas microcapsule ac ati. Gellir rhannu blasau hylif yn flasau sy'n hydoddi mewn dŵr, blasau sy'n hydoddi olew a blasau emwlsiwn. Yn ogystal, gellir ei ddosbarthu hefyd yn ôl blas a defnydd.
Mae blas microcapsule wedi'i wneud o flasau ac asiantau cotio (megis startsh wedi'i addasu, ac ati) trwy emwlsio a sychu chwistrell, sydd â nodweddion atal ocsidiad a cholli anwadaliad, ac fe'i defnyddir yn bennaf ar gyfer ychwanegu blas at ddiodydd solet a sesnin. Gwneir hanfod sy'n hydoddi mewn dŵr o ddŵr distyll neu ethanol fel sbeisys diluent a bwytadwy, a ddefnyddir yn bennaf mewn diodydd meddal a chyflasyn arall. Gwneir blas sy'n hydoddi olew trwy gymysgu propylen glycol â blas bwyd, ac ati, a ddefnyddir yn bennaf ar gyfer melysu candy a chwcis. Mae hanfod emwlsio yn gyfnod olew sy'n cynnwys blas bwyd, olewau bwyd, rheolyddion disgyrchiant penodol, gwrthocsidyddion, cadwolion, ac ati, a chyfnod dŵr sy'n cynnwys emwlsyddion, colorants, cadwolion, cadwolion, tewhau, asiantau sur a dŵr distyll, ac ati, gan ddefnyddio a homogenedd uchel, mae mwy o homogenedd a phwysau uchel, yn ei ddefnyddio, yn cael ei ddefnyddio, yn cael ei ddefnyddio, yn cael ei wneud, yn cael ei wneud, yn ei wneud, yn cael ei ddefnyddio, yn cael ei wneud, yn cael ei ddefnyddio, yn cael eu gwneud, yn cael ei ddefnyddio, yn cael ei wneud, yn cael ei ddefnyddio, yn cael ei ddefnyddio, yn cael ei wneud, yn ei wneud, yn cael ei ddefnyddio, yn cael ei ddefnyddio, yn cael ei wneud, yn ei wneud, yn cael ei ddefnyddio, yn cael ei ddefnyddio ac yn gwneud homogenedd uchel, yn cael ei ddefnyddio ac yn canolbwyntio ar homogenedd, cymylogrwydd.

2. Dosbarthiadau blas bwyd a persawr
Mae blas bwyd yn ychwanegyn bwyd hanfodol yn y diwydiant bwyd. Mewn ychwanegion bwyd mae'n gorff ei hun, mae mwy na mil o fathau. Gellir rhannu mathau o flas yn:
(1) blas naturiol. Mae'n sylwedd cwbl naturiol sy'n cael ei dynnu o blanhigion ac anifeiliaid naturiol (sbeisys) trwy ddulliau corfforol. Fel arfer, gellir cael cludwyr sylweddau arogl naturiol o ffrwythau, organau anifeiliaid, dail, te a hadau. Y dulliau echdynnu yw echdynnu, distyllu a chanolbwyntio. Gellir cael dyfyniad fanila, dyfyniad coco, dyfyniad mefus ac ati trwy ddull echdynnu. Gellir cael olew mintys pupur, olew ffenigl, olew sinamon (osmanthus), olew ewcalyptws trwy ddistyllu. Gellir cael olew oren, olew lemwn ac olew sitrws trwy ddistyllu. Gellir cael dwysfwyd sudd afal, dwysfwyd mango, dwysfwyd sudd oren ac ati trwy'r dull crynodiad. Mae mwy na 5,000 o ddeunyddiau crai yn gallu tynnu blasau bwyd yn y byd, ac mae mwy na 1,500 yn cael eu defnyddio'n gyffredin.
(2) blas hunaniaeth naturiol. Mae'r math hwn o flas yn cael ei sicrhau trwy drin cemegol deunyddiau crai naturiol neu synthesis artiffisial a sylweddau blas naturiol yn union yr un sylwedd cemegol.
(3) blas synthetig. Fe'i ceir trwy synthesis artiffisial a dulliau cemegol eraill ac ni chadarnhawyd bod moleciwlau cemegol naturiol y sylwedd. Os canfyddir ef ym myd natur ac yn dominyddu'r un moleciwlau cemegol, mae'n cyfateb i flas naturiol. Cyn belled â bod deunydd crai yn yr hanfod yn synthetig, hynny yw, hanfod synthetig artiffisial.
⑷ Blas wedi'i baratoi trwy ddull microbaidd. Mae'n hanfod a gafwyd trwy eplesiad microbaidd neu adwaith ensymatig.
(5) Hanfod adweithiol. Mae'r math hwn o flas yn deillio o adwaith Maillard o brotein gwresogi a lleihau siwgr, ac fe'i defnyddir yn aml mewn cig, siocled, coffi, arogl brag.

Yn ôl statws y dosbarthiad blas, mae blasau bwyd yn cynnwys: blas hylif (hydawdd dŵr, hydoddi olew, emwlsio), yr oedd sylweddau aroma yn cyfrif am 10%-20%, toddydd (dŵr, propylen glycol, ac ati) yn cyfrif am 80%-90%; Blas emwlsiwn, gan gynnwys toddydd, emwlsydd, glud, sefydlogwr, pigment, asid a gwrthocsidydd, 80%-90%; Blas powdr, lle'r oedd y sylwedd aroma yn cyfrif am 10%-20%, roedd y cludwr yn cyfrif am 80%-90%.

Mae datblygu blas powdr yn gyflym, ac mae ganddo ystod eang o gymwysiadau mewn diodydd, byrbrydau, nwyddau wedi'u pobi ac ati. Mae tri math o flasau powdr yn cael eu defnyddio'n gyffredin:
(1) Blas powdr ar ffurf cymysgu: Mae sawl sylwedd blas powdr yn cael eu cymysgu â'i gilydd, fel powdr pum sbeis, powdr cyri, ac ati; Daw'r rhan fwyaf o'r arogleuon hyn o sbeisys planhigion naturiol, ac wrth baratoi blasau cig; Mae powdr fanila, vanillin, ac ati, hefyd yn flasau powdr ar ffurf cymysgu.
(2) blas powdr ar ffurf arsugniad: Mae'r hanfod yn cael ei adsorbed yn hynod ar wyneb y cludwr, a dylai cyfansoddiad y blas hwn fod ag anwadalrwydd isel; Mae blasau cig amrywiol yn bennaf yn flasau powdr ar ffurf adsorbed.
(3) Y ffurf cotio o flas powdr microcapsule yw'r blas powdr a ddefnyddir fwyaf yn y diwydiant bwyd heddiw.
Mae microgelatinization blas yn fodd arbennig ar gyfer pecynnu, unigedd, cadwraeth, rhyddhau'n araf a halltu blas hylif, ei brif bwrpas yw cadw'r blas gwreiddiol am amser hir, a chadw'r blas yn well i atal dirywiad y blas a achosir gan ocsidiad a ffactorau eraill.
Mae'r effaith hon o arwyddocâd arbennig ac ymarferoldeb eang i flasau powdr eraill mewn cymwysiadau diwydiant bwyd. Yn fyr fel a ganlyn: Mae'r cynhyrchiad diod solet traddodiadol yn bennaf yn defnyddio dull sychu chwistrell, dull sychu gwactod a dull sychu berwi i gynhyrchu, mae'r broses gynhyrchu yn defnyddio blas hylif, mae angen ei gynhesu i gael gwared ar y toddydd, bydd blas y cynnyrch yn cael ei effeithio.

Defnyddir dull cymysgu powdr sych wrth gynhyrchu diod solet. Yn y broses gynhyrchu, mae cynhwysion powdr amrywiol yn cael eu cymysgu'n uniongyrchol â hanfod powdr microgel, heb wresogi, ac mae blas y cynnyrch yn aros yr un fath. Mae'r defnydd o gyflasyn powdr gronynnog microgel ar gyfer diodydd solet yn hawdd ei weithredu, yn hawdd ei gymysgu'n gyfartal, nid yw'n cynyddu tymheredd y cynhyrchion cyflasyn, mae cynhyrchion yn cynnal y wladwriaeth bowdr wreiddiol, ac ni fyddant yn newid lliw mewn cynhyrchion siwgrog gwyn.
Oherwydd bod y cydrannau persawr yn cael eu crynhoi yn y capsiwl, atalir colli anadlu, gan ymestyn yr amser cadwraeth. Mae'r cydrannau persawr wedi'u hynysu o'r gofod cyfagos i atal y posibilrwydd o ddirywiad blas oherwydd ffactorau fel ocsidiad, gan ymestyn cyfnod cadw'r cynnyrch yn fawr. Nid yw'r defnydd o weithrediad cyfleu blas blas hylif yn gyfleus, nid yw'n hawdd ei gymysgu'n gyfartal, cynyddu cynnwys dŵr cynhyrchion cyflasyn, fel bod y cynnyrch yn hawdd ei ffurfio y bydd ffenomen caking, yn y cynhyrchion siwgrog gwyn yn troi'n felyn yn raddol, dim ond i'r wyneb y gellir ychwanegu blas, gan arwain at ofod, hyrwyddo'r amser, gan gynnal y persawr, cynnal y pwyllodyn, cynnal y pwyllodyn, cynnal y pwyllodyn, cynnal y pwyllodyn, cynnal y pwyllodyn, cynnal y pwyllodyn, cynnal y pwyllodyn, cynnal y persawr, cynnal yr amod, cynnal y persawrus, cynnal yr amod, yn cynnal yr amod. dirywiad blas, cyfnod cadw byr.